香辣带鱼的做法王刚
主要食材
鲜到鲜得带鱼 2条
#配料
大葱 1/2根 纯鲜剁椒 1汤勺 花椒 20粒 蒜瓣 8瓣 姜片 3片 八角 2个
#红烧汁
生抽 3汤勺 老抽 1汤勺 蚝油 1汤勺 香醋 1汤勺 料酒 1汤勺 零卡糖 20克
做法步骤
步骤 1
先罗列一遍食材：「鲜到鲜得」带鱼，大葱，花椒，八角
步骤 2
带鱼斜切成小段，「鲜到鲜得」的带鱼非常嫩，我用剪刀直接剪成段的。 用料酒，大葱切段，4个蒜瓣，3片姜片腌制带鱼20分钟以上
步骤 3
调配红烧汁 3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺香醋，1勺蚝油，1茶匙（约20克）零卡糖，搅拌均匀
步骤 4
锅里热油，放葱段和蒜瓣爆香
步骤 5
放入八角和花椒爆香后，加入腌制好的带鱼段
步骤 6
因为家里没有干辣椒了，所以在这一步骤才加入纯鲜剁椒
步骤 7
加入300毫升清水烧开后，调小火焖至收汁即可
步骤 8
出锅可以再撒一小把葱段装饰
香辣带鱼是哪个地方的菜
1、香辣带鱼并非单一菜系代表
香辣带鱼这道菜，其实并没有明确的“地域身份证”，它更像是多地区饮食文化的融合产物，尤其是江浙、福建等沿海地区与川湘嗜辣风味的结合，带鱼本身是东海、黄海等海域的常见鱼类，沿海居民擅长烹饪，而内陆地区则通过辣椒调味丰富口感。
2、江浙一带的“甜辣派”
在浙江、上海等地，带鱼常以红烧做法为主，酱油、糖、料酒是标配，但为了适应现代口味，当地人会加入干辣椒或辣酱，形成“甜中带辣”的风格，比如宁波的干烧带鱼就带有这种特色。
3、福建的“酱油水辣”
福建人烹饪带鱼偏爱“酱油水”做法，用少量酱油、蒜、姜提鲜，而厦门的排档里，香辣酱油水带鱼会额外加入小米辣或辣椒油，鲜香中透出刺激感，成为本地人下酒的经典菜。
4、川湘改良版“重口辣”
在川渝、湖南等地，香辣带鱼更突出“麻辣鲜香”，带鱼炸至酥脆后，用豆瓣酱、花椒、辣椒面爆炒，甚至加入火锅底料，味道浓烈霸道，妥妥的“米饭杀手”。
5、为什么争议大？
带鱼本身是广泛分布的食材，而“香辣”口味又是全国通用调味公式。沿海地区偏重鲜辣平衡，内陆则追求麻辣过瘾，很难界定具体归属，只能说，这是一道“谁做就是谁家菜”的国民美食！
相关问题解答
1、王刚的香辣带鱼到底有多好吃？为啥那么多人学？
我刷他视频的时候也被馋到了！王刚的做法特别接地气，重点是把带鱼煎到金黄再爆香辣椒，酱汁一裹，外酥里嫩还贼入味，网友都说“一看就会，一做就废”，其实关键是他教的火候和调料比例够细，跟着做成功率挺高的！
2、香辣带鱼是川菜吗？还是其他地方的特产？
其实它不算传统川菜，更像江湖菜混搭风！四川人爱用麻辣，但香辣带鱼全国都有改良版——比如江浙一带会偏甜辣，湖南人可能加剁椒，王刚的做法更接近川式，重花椒和干辣椒，香辣过瘾，属于“川味家常菜”的范畴。
3、做香辣带鱼，带鱼选宽的还是窄的好？
亲测宽肉厚的好吃！王刚视频里用的就是那种银亮的中宽带鱼，肉多刺少，煎的时候不容易碎，窄带鱼容易炸干，而且小刺多，超市买的时候挑冰鲜的，别用冷冻太久发黄的，腥味重！
4、家里没有王刚用的郫县豆瓣酱，能用老干妈代替吗？
救急可以，但风味差挺多！郫县豆瓣酱是咸香带发酵味的，老干妈偏油辣，建议用黄豆酱+辣椒粉混搭，或者直接网购郫县豆瓣（认准“鹃城牌”），不然做出来就不是那个味儿了！
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评论列表（3条）
我是景泉号的签约作者“安晏”
本文概览：香辣带鱼的做法王刚主要食材鲜到鲜得带鱼 2条#配料大葱 1/2根 纯鲜剁椒 1汤勺 花椒 20粒 蒜瓣 8瓣 姜片 3片 八角 2个#红烧汁生抽 3汤勺 老抽 1汤勺 蚝油 1...
文章不错《香辣带鱼的做法王刚 香辣带鱼是哪个地方的菜》内容很有帮助