陕北酥肉的做法和配料
主料
猪肉550g，
辅料
料酒适量，
葱适量，
姜粉适量，
花椒面适量，
大料面适量，
生抽适量，
鸡蛋适量，
淀粉适量，
盐适量，
裹炸粉适量，
1. 准备食材，
2. 去皮精肉切条，
3. 放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料，
4. 拌匀腌制，
5. 裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉。
6. 热油慢炸，出锅控油，
7. 全部炸出，把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时，出锅放胡椒粉、香油即可。
酥肉的制作方法与配料
1、选肉是关键
做酥肉首选肥瘦相间的五花肉，厚度切1厘米左右，太薄容易炸干，太厚不入味，也可以用里脊肉，但口感偏柴，建议加少许肥肉混合。
2、腌肉去腥增香
肉片加2勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺五香粉、少许花椒粉，再加葱段、姜片抓匀，腌制20分钟以上。重点：花椒粉是灵魂，不能少！
3、调面糊有讲究
酥脆秘诀在面糊：红薯淀粉4勺、面粉1勺、鸡蛋1个、水适量，搅成酸奶状。红薯淀粉炸出来更酥，没有可用玉米淀粉替代，但口感稍硬。
4、油温控制两步走
第一炸定型：油烧到六成热（筷子插进去冒小泡），肉片裹糊后下锅，中小火炸5分钟，表面微黄捞出。第二炸酥脆：油温升到八成热，复炸30秒，颜色金黄立刻出锅！
5、小技巧加戏
- 面糊里加一勺啤酒，炸完更蓬松。
- 炸好的酥肉撒辣椒粉或椒盐，趁热吃爆香！
- 吃不完冷冻保存，煮火锅、炖白菜超百搭！
肉要腌够味，糊要调对比例，油温分两次，酥肉绝对外焦里嫩不翻车！
相关问题解答
1、陕北酥肉到底用啥肉最好吃？
我查了老陕们的做法，发现最地道的得用肥瘦相间的五花肉！带点肥油炸出来才酥香不柴，切成手指粗的条，裹上红薯淀粉糊一炸，外脆里嫩还爆汁儿～（悄悄说，也有人用里脊，但得加鸡蛋保嫩！）
2、为啥我做的酥肉不够酥？关键步骤漏了啥？
嗐！我翻了好多食谱发现秘诀在这：油温要分两次炸！第一遍六成热炸定型，捞出来晾凉；再烧到八成热复炸30秒，这样颜色金黄还嘎嘣脆！淀粉糊也别调太稀，挂得住肉才行～
3、陕北酥肉的配料有啥讲究？
老乡们给的方子可简单了：五花肉+红薯淀粉+花椒粉+鸡蛋是灵魂！花椒粉现磨的更香，淀粉必须用陕北特产的红薯粉，炸出来透亮不软塌，有的家会加点儿白酒去腥，腌肉时别忘了盐和姜末！
4、能用电饼铛或空气炸锅做酥肉吗？
我试过！空气炸锅180℃15分钟也能行，但得刷油且翻面，口感像小酥肉～传统派还是推荐大锅宽油，那才叫一个香！电饼铛容易压扁肉条，除非你想吃“酥肉饼”（笑）。
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本文概览：陕北酥肉的做法和配料主料猪肉550g，辅料料酒适量，葱适量，姜粉适量，花椒面适量，大料面适量，生抽适量，鸡蛋适量，淀粉适量，盐适量，裹炸粉适量，1. 准备食材，2. 去皮精肉切...
文章不错《陕北酥肉的做法和配料 酥肉的制作方法与配料》内容很有帮助