肉丝拉皮的家常做法
步骤1
猪瘦肉切丝
步骤2
切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2茶匙淀粉，抓匀，腌10分钟
步骤3
炒前加入1汤匙油抓匀
步骤4
平底锅中倒入底油，下肉丝滑散
步骤5
炒至肉丝变色
步骤6
加入1汤匙酱油，翻炒上色后关火
步骤7
黄瓜切丝
步骤8
将黄瓜码入盘底
步骤9
上面码上拉皮
步骤10
将肉丝码在拉皮上
步骤11
浇上辣椒油
步骤12
加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1茶匙盐
步骤13
吃前拌匀即可
烹饪技巧
肉丝要炒得嫩一些，口感才好
肉丝拉皮是什么地方的菜
1、肉丝拉皮是经典的北方菜，尤其与山东鲁菜和东北菜关联紧密，这道菜在山东被称作“肉丝拌拉皮”，到了东北则演变为更豪爽的版本，成为当地家常菜代表之一。
2、核心食材是猪里脊肉和绿豆淀粉制成的拉皮，拉皮透亮弹牙，肉丝滑嫩，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，淋上麻酱、蒜泥、醋调制的酱汁，酸甜咸香交融，夏天吃尤其爽口开胃。
3、鲁菜版讲究精细：肉丝切得细如发丝，拉皮薄而均匀，摆盘精致；东北版则更粗犷，分量大、酱汁浓，常加入辣椒油提味，甚至会把拉皮换成更厚实的土豆粉皮。
4、这道菜的诞生和北方物产与气候有关，绿豆拉皮易保存，适合冬季缺少新鲜蔬菜时食用；麻酱、蒜泥等重口味调料既能御寒又能激发食欲，体现了北方饮食“实在管饱”的特点。
5、如今肉丝拉皮早已突破地域限制，成为全国流行的凉菜，不少餐厅会加入创新元素，比如加芥末汁、用鸡胸肉替代猪肉，但传统派仍坚持“麻酱蒜香”才是灵魂。
相关问题解答
1、肉丝拉皮是东北菜吗？
"没错！肉丝拉皮是正儿八经的东北菜，尤其在吉林、黑龙江一带特别流行，夏天来一盘，酸辣爽口的拉皮配上嫩滑的肉丝，再浇上麻酱汁，老解暑了！不过现在全国各地都能吃到，算是东北菜里的‘出圈选手’啦~"
2、家常肉丝拉皮咋做才好吃？
"我姥姥教的秘方：①拉皮用现成的绿豆粉皮泡软就行（懒人必备）；②里脊肉切丝加生抽淀粉腌10分钟，炒到变色立马关火；③灵魂酱汁——麻酱+蒜泥+香醋+辣椒油，比例2:1:1:1，搅和匀了浇上去！最后撒黄瓜丝、胡萝卜丝，拌开就能造（吃）了！"
3、肉丝拉皮和凉皮有啥区别？
"区别可大了！凉皮是陕西的，用面粉洗出来的，口感更筋道；东北拉皮是土豆淀粉或绿豆淀粉做的，透亮软糯像果冻，而且肉丝拉皮必须带肉啊！凉皮一般配面筋，放麻将的叫‘麻酱凉皮’，可别整混了~"
4、为啥我做的拉皮总粘成一坨？
"多半是泡拉皮的姿势不对！记住三点：①冷水泡别用热水（不然直接化没了）；②泡软后捞出来马上淋点香油拌开；③要是还粘，学东北人过遍冰水，立马Q弹滑溜！另外切的时候刀蘸水，保准不粘刀！"
（注：答案结合了东北方言特色和实操技巧，信息参考了东北菜系特点及下厨房常见做法）
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本文概览：肉丝拉皮的家常做法步骤1猪瘦肉切丝步骤2切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2茶匙淀粉，抓匀，腌10分钟步骤3炒前加入1汤匙油抓匀步骤4平底锅中倒入底油，下肉丝滑散步骤5炒至肉丝变色...
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